樊哥话生鲜：全球养殖对虾市场及疫情对全球的

　　今天，让老樊再来扒一扒关于“虾”的那些事，要知道全球有上百种商业捕捞虾类，几十种商业养殖虾类，今天就捡重点的品种给大家介绍一下。

　　如上图所示，图中间最大的是黑虎虾，个头相当大，外号叫做“虾王”。底下那位比较大的是罗氏虾，是一种淡水虾，外号叫做“虾后”。白色的叫做南美虾，是我们今天要重点说的一位，它是全球养殖产量最高的对虾品种。红色的那位就是北极虾了，是所有野生虾中产量最大的。

　　大家都知道养殖不同种类的虾需要不同的水域环境，通常我们把养虾的水域分成三种，它们分别是海水养殖，半咸水养殖和淡水养殖。

　　以上两图为半咸水养殖（Brackishwater）对虾养殖场，半咸水一般指河流入海口，这些区域是非常优质的对虾养殖区域。

　　上图为海水养殖（marine water）：海水养殖的条件相对比较苛刻，需要在海边建立对虾养殖场，而具备这种养殖条件的水域非常稀少，所以海水养殖是对虾养殖产业中非常小众的一种。

　　淡水养殖（freshwater）：顾名思义，在淡水中进行对虾养殖。淡水对虾养殖对地理环境要求不高，可以在池塘甚至农田挖个坑就可以进行养殖。但是对于海虾养殖来说，养殖的水域盐度越高，虾的品质越好，淡水养殖的对虾品质没有以上两种好。（淡水养殖的虾有两种，一种是淡水虾，另一种是驯化后适应淡水养殖环境的海水虾）

　　从上图我们可以看出在1978年全球养殖对虾的产量只有5万吨，到了1987年，对虾的产量达到了50万吨，1997年增长到100万吨。1998年到现在对虾养殖进入了快速增长期，直到2017年全球对虾产量达到了600万吨。我们预测未来对虾养殖的产量还会继续增长，是一个非常有前景的行业。

　　从上图我们可以看出全球主要有11个主要的对虾养殖国家，我们将其分为两个2大养殖区域，其中亚洲有8个国家：中国、越南、印尼、印度、泰国、孟加拉、菲律宾、缅甸。南美有3个国家：厄瓜多尔、墨西哥、巴西。

　　上图为全球主要的6个半咸水对虾养殖国家，其中中国是当之无愧的主力，其次是越南、印尼和印度这三个国家，在这三个国家之后是厄瓜多尔和泰国。

　　上图为全球主要的2个淡水对虾养殖国家：中国（100万吨左右）和孟加拉国（5万吨左右）。孟加拉国的地理位置比较优越，恒河的入海口位于其境内，拥有大量适合淡水对虾养殖的水域。

　　以上两图为南美白虾的外观，南美白对虾学名叫做：凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)，也被叫做白脚虾（Whiteleg Shrimp）属节肢动物门，十足目，对虾科，滨对虾属。

　　南美白对虾作为全球水产养殖产量最高的对虾，从2001年开始成功的进行商业化大规模养殖，之后养殖产量迅速增长，2017年达到450万吨之巨。全球有18个国家养殖南美白虾，而且南美白虾用前面提到的三种养殖方式都可以进行养殖。

　　上图为半咸水养殖南美白虾国家的产量，半咸水养殖是最主要的南美白虾养殖方式，其中中国的产量超过100万吨，印度的产量接近60万吨，其他的国家的产量为40万吨左右

　　上图为海水养殖南美白虾国家的产量，海水养殖南美白虾这些年在曲折中发展，1999年到2003年期间产量迅速增长，2004年到2007年开始下降，后来又逐渐恢复。2017年的年产量是14万吨左右。

　　上图为淡水养殖南美白虾国家的产量，中国是绝对的的老大。养殖南美白虾从2003年到2007年迅速增长，2007年以后养殖的产量一直在60万吨左右徘徊。老樊认为第一：淡水养殖南美白虾的品质不及海水、半咸水养殖的南美白虾。第二：国内淡水资源有限，不容易扩大淡水白虾的养殖面积。

　　以上两张看起来就非常大的虾的照片是黑虎虾(斑节对虾，Penaeus monodon)的靓照，黑虎虾英文名Black Tiger Prawn，因其身上黑色的斑纹而得名。隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。

　　下面还有两种跟黑虎虾相关的虎虾家族的虾，大家可能很少见过，下面就给大家简单介绍一下。

　　首先要介绍的褐虎虾，学名食用对虾，英文名：Brown Tiger Prawn，褐虎虾是一种野生虾，褐虎虾身上也有一条条的斑纹，但是它的斑纹是褐色的。

　　然后是绿虎虾，学名短沟对虾（Penaeus semisulcatus），英文名：green tiger prawn，绿虎虾也是一种野生虾，它的腿是红色的，成虾身体是绿色的。

　　从上图可以看出全球有12个国家养殖黑虎虾，三种养殖方式都可以对黑虎虾进行养殖。全球黑虎虾的养殖业几起几落，主要因为黑虎虾作为一种高档虾。它的养殖难度较高，黑虎虾成活率和经济效益往往不如南美虾，所以很多养殖黑虎虾的国家转型养殖南美虾。

　　由上图可知全球主要的黑虎虾养殖国家有三个，第一是越南，第二是印尼，第三是中国。

　　有很多人听说过或吃过文莱蓝虾，其实文莱蓝虾是指在文莱养殖的蓝虾。蓝虾学名细角滨对虾(Litopenaeus stylirostris)，又名太平洋蓝虾，英文名：Blue Shrimp，它是一种比较稀有的虾，是南美白虾的亲戚，它俩都是对滨对虾属的。

　　蓝虾是一个非常小众的品种的虾，全球的养殖产量刚刚超过2500吨，蓝虾的主要养殖国家有两个，文莱和新喀里多尼亚！

　　以上两图为日本对虾，学名日本囊对虾(Penaeus japonicus)，英文名：kuruma Prawn。日本对虾跟黑虎虾一样，有着黑色的斑纹，还有一条漂亮的尾巴，所以有人叫它花尾虾，在中国被叫做基围虾（北方）。

　　由上图可以看出日本对虾的产量并不高，2017年全球的产量5万吨左右。主要养殖的国家为中国（半咸水）和日本（海水）。

　　上面两张图是香蕉虾，学名墨吉明对虾（Fenneropenaeus merguiensis），英文名：banana Prawn。香蕉虾在我国并不出名，在国际市场上却有一定的知名度。香蕉虾通体呈黄色，弯曲后像一只香蕉，这就是它名字的由来。

　　由上图可以看出香蕉虾主要在印尼、越南和菲律宾进行养殖。香蕉虾的养殖本世纪初达到高峰，近些年下滑的很厉害。

　　下面要介绍的是罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii），它是一种淡水虾，英文名：Giant River Prawn（巨型河虾），从名字就可以看出这种虾的体型非常巨大，有两个蓝色的大钳子是它的特点。

　　全球罗氏沼虾的主要养殖国家有两个，中国和孟加拉国。从1996年开始一直到2005年罗氏沼虾的产量一直稳定的增长。2006年以后产量开始下降，近些年开始回升。罗氏沼虾在国内名声不显，但在泰国非常受欢迎，在油管上我们可以看到很多的烹饪视频。

　　日本沼虾（Macrobrachium nipponense）跟罗氏沼虾不同，在中国有一个俗名叫河虾（青虾），英文名：Oriental River Prawn。日本沼虾的外观有些类似对虾。

　　日本沼虾目前全球只有中国进行淡水养殖，2003年以后日本沼虾产量开始稳定的增长，其主要养殖区域在中国江苏一带。

　　上图为全球冷冻整虾的出口贸易格局，2018年厄瓜多尔和印度是主要的出口国家。中国、东南亚和秘鲁的出口量也比较大。而在2012年，中国和越南、泰国等东南亚地区是主要的出口国。

　　上图为全球冷冻整虾的出口贸易格局，在2019年中国和美国是最大的进口国，西班牙和法国也不少进口。而在2012年美国和日本以及欧洲的一些国家才是进口的主力。

　　上图为全球冷冻虾仁的出口贸易格局，2018年中国、越南和泰国是全球主要的出口国。印度、印尼、丹麦和冰岛都是冷冻虾仁的出口国。虾仁作为一种对虾深加工制品，出口国并不需要在本土养殖大量的对虾（可以进口对虾），而需具有较强的水产品加工能力，中国一直是全球主要的冷冻虾仁加工基地。

　　上图为全球冷冻虾仁的进口口贸易格局，在2018年美国是的冷冻虾仁的主要进口国，英国、日本和韩国也进口大量的冷冻虾仁。